今日は知人と地元のラーメン屋に来訪。
最近の傾向であっさりとコッテリ両方ある場合が多いようです。更につけ麺もやってたりするとスープや麺の在庫管理が大変では？と素人目には思えます。
最近の私はあっさり派ですが、両方の味を維持するお店の努力も大変かと思います。
佐野ラーメンでもタンメンやトッピングにこったりと差別化も難しいですよね。
そんな中、営業時間で朝ラーを提供したり、期間限定のメニューを、開発したりお客様をリピートさせるには大変な努力が必要です。
昔、好きなラーメン屋が定番メニューを増やしすぎたり、コロコロ定番を変えて廃業になった事例があります。一定の既存客がついていれば、定番をいじらずにリピートをとる方向が良いと思います。
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