11月中旬から、鴨の猟期が始まります。
真鴨やカルガモ、尾長鴨など。散弾銃や投網で捕獲された鴨が市場に出始めます。
当店で扱っているのは、主に合鴨なので猟期関係なく通年食べることができますが、やっぱり寒くなってくると鴨も脂がのって、通常より美味しくなります。
そもそも真鴨と合鴨の違いをご存知でしょうか？
合鴨はアヒルと真鴨を掛け合わせた動物です。
アヒルは中国語で家鴨と言われているように、鴨を家禽化したもので、生物学的には鴨なんです。
つまり、アヒル＝鴨と鴨を掛け合わせるので、合鴨も鴨ということになります。
真鴨＝天然、合鴨＝養殖、とイメージしてもらうといいかもしれません。
今流行しているジビエは天然の動物ですので、合鴨はジビエには含まれません。
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