近年の自然環境で海の生物も変化したと思います

旬ではない魚が脂のりが良かったり、逆に旬の魚が瘦せていたり、四季がある日本ならではの事柄が毎日の作業の中で気づきを感じます

今年は秋刀魚が去年の漁獲量の１４０倍近く取れ豊漁です。黒鮪もいいみたいです。

場所により漁獲量や種類の違いはありますが、あるべき旬の魚があることが望ましいと思います。

今年は極端に秋がないので、冬の魚に期待したいと思います。冬では鰤、蟹、まぐろ、　河豚、白子等様々な食材を使うことでしょう。

冬場は繁忙期になり、様々なお客様がご来店されると思いますのでしっかり準備をしていい仕事でお迎えしたいと思います

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鈴木 健太

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