コロナの影響が薄らいだ2024年。
終わってみればこの店を継いで10年の中で最高の売り上げとなりました。
客単価は
昼1.８倍
夜３倍
客数は減っていますが、単価が上がった分、売り上げも上がった感じになりました。
2023年はお客様との距離を縮めるために料理教室を始め、2024年は遠方へ引っ越したお客様と再度接点を持つために通販を始めました。
料理教室も通販も直近の売り上げを上げるためというより、お客様との接点を作り、長いスパンで当店と関わりを持っていただくための施作として始めたもので、結果的に昼、夜の来店を促しているのだと思います。多少の値上げは「知らない人が作っている料理を食べるなら、知っているマスターが作る料理(少々高くても)を食べに行こう」となっていると思います。
また、通販のおかげで、当店の料理を好きだった方が全国にたくさん存在しているという、ありがたい気づきも得られました。
今年は、その蒔いた種を、少しずつ育てていって安定した経営をしていけたらと思います
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