全国個人事業主支援協会 | 星大意介 | Activity

星大意介 wrote a new post, 3月

Tue, 17 Mar 2026 11:53:31 +0900

3月も半分過ぎて上野公園の先咲の桜🌸もいい感じになってきました。相変わらず外国の人が多い。中国の人は減ったが韓国や台湾などのアジア系の人が増えたように感じる。彼岸も始まり気候もだんだんと暖かくなってきたので人も少しづつ動き出している。春はカツオや桜鯛、サヨリなどの魚が美味しくなる季節だが最近は何でも値上がりして高い。ガソリンも上がっているので漁師の燃料費も上がるのでこれから輸送費も上がるだろう。旬の物を安く食べれなくなってきて悲しい

星大意介 wrote a new post, 2月

Wed, 18 Feb 2026 02:47:34 +0900

飲食業にとって2月は閑散期です。東京はあまり雪が降らないけど雪が降ればお客はあまり来ない。2月のイベントは恵方巻があるがそこだけ忙しい。少し前の太巻きはだいたい七福にちなんで具が七種類だったが最近はあまり関係なくなってきた。恵方巻は関西の文化だったが二十年ぐらい前から全国に広がった。この前店の若い子が恵方巻が無病息災の意味がある事や豆まきの意味も知らないで子どもの頃から節分にやることとしてやってると言っている事にたいへんおどろいた。

星大意介 wrote a new post, マグロ

Wed, 21 Jan 2026 02:18:40 +0900

新年あけましておめでとうございます🎉。年末年始の大繁忙期も落ち着いて来ました。今年の初セリで一番マグロが5億の値が付きました。マグロにもいろんな種類がある。最近は本マグロ(クロマグロ）を使う所が多くなった感じがする。ミナミマグロ(インドマグロ)をあまり見なくなった感じがする。時期にもよるのだろうか。他にもバチマグロやビンチョウマグロやキハダマグロだいたいこの辺りが寿司で使われるマグロです。あとは、本マグロの子どものメジマグロ。

星大意介 wrote a new post, 師走

Wed, 24 Dec 2025 02:08:52 +0900

今年も早いもので残り数日になりました。今年は暖かい日が多いように感じる。12月初めの頃はあまり忙しくないが中旬頃から忙しい日が続きクリスマスで一度落ち着いて年末年始がやってくる。冬は美味しい魚がいっぱいありその中でも代表的なのが寒ブリだと思う。一年中食べれる養殖のものと違い天然の氷見の寒ブリは旨い。昔は8キロ超えるものをブリと呼んでいたが最近はいろんなブランドがありブリとヒラマサをかけ合わせたブリヒラと言う魚もいる。

星大意介 wrote a new post, ズワイガニ

Thu, 20 Nov 2025 02:14:34 +0900

今年もカニ🦀の時期が来ました。ズワイガニは捕れる所で名前が違う。北陸でとれれば越前がに、山陰地方でとれれば松前ガニなどいろんなブランドがある。雄は甲羅の大きさでブランドもある。雌のズワイガニは雄のカニの半分ぐらいの大きさだが内子や外子があり香箱蟹と言われている。香箱蟹を食べるために来店されるお客様で平日でもかなり忙しい。香箱蟹は身が小さいので仕込みに時間がかかる。この時期は一人が朝から一日中カニをホジホジしなければならない。

星大意介 wrote a new post, プライド

Thu, 23 Oct 2025 02:39:01 +0900

寿司職人は意地を張る人が多い。腕に自信が有り仕事が出来ていれば周りの人がその人に合わせればとくに問題は無いけど若い人はあまり腕が無いのに勘違いしてる人が多いように感じる。魚の仕込みでも今は昔と違い冷凍技術が進み便利になってマルからの仕込みでなくサクになって納品されるものが多いからだいぶ楽になったが若い人は本当の仕込みのやり方を知らない人もいる。そのような人が仕事で意地を張るのは、ただのワガママだと感じてしまう。若い人は素直が良い。

星大意介 wrote a new post, 寿司職人

Thu, 25 Sep 2025 03:28:30 +0900

寿司職人はいろんな技術が必要です。寿司を握るのにも食べる方が手で食べる場合は握りを柔らかくしたり箸で食べる場合も外国の方みたいな箸の使い方があまり上手くない人には少し強めに握ったりします。職人の技術は修行してきた所や性格によって違ってくる。だいたい年配の人は仕事が早いが汚い人が多いし若い人は仕事は遅いが丁寧な人が多いように最近思う。仕事が速くて綺麗な人は冷蔵庫の中やネタケースの中も綺麗に整理整頓出来てる。出来てない人は周りが汚[…]

星大意介 wrote a new post, 夏休み

Thu, 21 Aug 2025 14:11:10 +0900

夏休みの時期も残り少なくなって来ました。昔はお盆の時期がすぎれば飲食業は落ち着く傾向にありますがインバウンドの影響で外国のお客さんが増えてあまり売り上げを下げてないが昼が暑すぎる為お昼の売り上げはそうでもないが夜に集中しするぎてしまう。今年はとくに暑い。10月ぐらいまで暑い時期が続くそうです。魚の旬もずれてきている。この時期だとサンマとかで始めるけど今年はまだ出てこない。日本の四季はいつまであるか分からない。時代が変わってきている。

星大意介 wrote a new post, 暑い

Wed, 30 Jul 2025 00:43:19 +0900

今年も暑い季節がやって来ました。自分が小さい頃の夏と比べると全然違う暑さ🥵毎年聞く異常気象など。日本の四季がだんらんとおかしくなってきた。夏休みの期間は繁忙期でだんらんといそがしくなってきました。昼のランチの時間はこの暑さの為そんなに忙しくない。夜になると忙しくなる。暑くて忙しくなるとイライラしてくる人がでてくる。人手不足の中仕事をこなしているのにそのような人やわがまま人が多い現場はとても大変。とくに年配の人が多い。助け合いの精神で乗り切りたい。

星大意介 wrote a new post, 一言

Fri, 27 Jun 2025 16:20:11 +0900

一言で簡単に信頼関係を壊せる事ができる。人を一人の人間として接する事が出来ない人について行く事は難しい。何かこちら側から意見をすると、素直に聞く事が出来ず前からこうだからと言う始末。それでいて人手不足だからみんなで助け合いましょうと毎日言うし人手不足だけど頑張ろうしか言わない。だから最近の職場はぎくしゃくしている。離職率も高い。他の社員も本音を言わないで立前しか言わない。この職場に未来はあるのだろうか。毎日が疲れる。

星大意介 wrote a new post, 人間関係

Wed, 28 May 2025 01:41:26 +0900

人間関係は、簡単に壊せるが信頼関係をつくるのはとても難しい。本人は悪気がない言葉づかいや行動により相手を傷つける事を管理者の人はとくに気をつけてほしい。人が足りなくても業務の量は変わらないからみんな余裕がなくなりイライラしてくる。助け合いながら仕事するのが当たり前だがスキルの差がありすぎて仕事が遅い人は助けてもらうのが当たり前になっている。上に立つ人は見て見ないふりをする。もう少し報告、連絡、相談のできる職場を作ってほしい。

星大意介 wrote a new post, リーダー

Thu, 24 Apr 2025 01:53:40 +0900

リーダーとは？飲食業で30年働いていると店長など役職に就くと人が変わる人をよく見る。まわりの人を信用出来ないのか一人でなんでもやろうとしてストレスがたまり爆発🤯する。行き当たりばったりだから誰かが失敗すればまた爆発する。なぜ先に失敗しそうなことを考えて作戦を伝えないか疑問。いつ誰が何をするか考えて行動するのが上に立つ人の仕事だと思う。社長や部長などにごまをする事と自分をよく見せる事しか考えてない人は下につく人が可哀想だ。

星大意介 wrote a new post, 外国のお客様

Tue, 25 Mar 2025 01:56:09 +0900

上野恩賜公園の早咲きの桜🌸が綺麗な時期が今年もやってきました。相変わらず外国の人が多い。上野で働いていると外国のお客様がよく来ます。　外国の旅行者のお客様は、だいたいの人は寿司🍣を出すとありがとうございます😊と笑顔で言ってくれて寿司を見てまた笑顔します。反応がよくとてもおもしろい。このような反応してくれるともっと綺麗な寿司を握りたくなる。日本のお客様だと最近はスマホをいじりながらイヤホンしている人が多い。文化の違いを感じる。

星大意介 wrote a new post, 初投稿です。

Thu, 27 Feb 2025 02:05:19 +0900

はじめまして、寿司職人を30年やってます。　今までいろんな所で修業していろんな所で寿司を握りました。寿司職人は目の前にお客様がいるのでお客様に寿司を出した時の反応がすぐに感じられるおもしろい職業だと思います。この業界に入った時に知り合った同期の人とは今でも連絡を取り合う仲です。いろんな理由により寿司職人以外の道に行く人もいっぱい見て来ました。自分はこの道を続ける事が出来たのですごくよかったと思います。

星大意介さんのプロフィールが更新されました。

Tue, 25 Feb 2025 06:32:34 +0900

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