秋の実りといえば、芋、カボチャ、ぶどうや梨…

いろいろありますが、やっぱり栗は外せませんね。。

この季節には、大量の栗を手作業で加工してペーストを作るという一大イベントがあります。

もの凄く大変だけど、秋の楽しみでもあります。

栗の品種は40種以上あるそうですが、毎年「ぽろたん」と「利平栗」というものを使います。

「ぽろたん」は皮がポロっととれやすいことから名前がついた実がかなり大きな栗です。[…]

待ちに待った苺の季節がやってきました。

露地栽培の苺は４月くらいから初夏まで。

だけど、ハウス栽培のものは11月の終わりには出始めるので

これからしばらくの間楽しめますね。

夏からこの時期まで待ち遠しかったのも手伝ってか

今の季節の苺は本当に美味しいです。

実際にこの季節の苺が一番甘みが強いとか。

ちなみに苺は先端の部分から成熟していくので

ヘタの周辺が酸味があり、先端[…]

昨年からのコロナの影響や天候の影響が大きく

フルーツなどの作物の価格が高騰しているようですが、

なかなか季節感が感じられにくいこの頃なので

旬の美味しいものを食べて楽しみたいですね。

さて、季節は実りの秋に向かっています。

栗、芋、ぶどうに洋梨。。。

今日は少しずつスーパーなど店先にも並びはじめた

「栗」をさらに美味しく甘くする方法を

書きたいと思います。

 […]

暑い暑い日が続いていますが

いかがお過ごしでしょうか？

さて、ブルーベリーやメロン、桃・・・

と夏のフルーツを使ったスイーツをたくさん作っていますが

今日はブラックベリーについて書きたいと思います

近所で採れるものを少しずつ分けてもらっています。

このブラックベリー、

酸味が強いイメージがあるかもしれませんが、

黒くしっかり熟した果実はとても甘くて[…]

お店でよく聞かれるのが

「どうやったらケーキを上手にカットできますか？」

です。

「カットしたらつぶれてしまう」とか

「フルーツが中に沈んでしまって・・・」とも。

そこで、シェフがいつもお答えしていることを

まとめてみました。基本の基本ですのでご存知の方も

多いかもしれませんがお役に立てるとうれしいです。

手始めに今日はロールケーキ編。

まず用意するもの

・お湯（４０[…]

先日テレビで「やめてみた」という本が話題というのを見かけました。

いままで当たり前だったことを見直し、思い切ってやめてみることで良い変化がうまれるみたいな内容のものでなんとなく気にはなったけれど、まだ読んではいません。（本屋で少しだけ立ち読みしたけど）

さて、その本がきっかけという訳ではないんですけど・・・

夫婦で営んでいるお店の話ですが、開業当初より10年以上にわたって続けてきたサービスを思いきっ[…]

はじめまして。

菓子店を営む井上と申します。

春はお祝い事や、贈り物をすることが多いシーズンです。

本日も「ひなまつり」でしたので、ひな祭り用のお菓子を用意して販売しました。

菓子を通して季節を感じてもらえるような商品を、

と試行錯誤しながらの毎日ですが、

昨年からの新型コロナウィルスの影響でイベントなどの中止が相次ぎ、

季節感を味わうことが少ないこの頃・・・

特に意識[…]