寿司職人は意地を張る人が多い。腕に自信が有り仕事が出来ていれば周りの人がその人に合わせればとくに問題は無いけど若い人はあまり腕が無いのに勘違いしてる人が多いように感じる。魚の仕込みでも今は昔と違い冷凍技術が進み便利になってマルからの仕込みでなくサクになって納品されるものが多いからだいぶ楽になったが若い人は本当の仕込みのやり方を知らない人もいる。そのような人が仕事で意地を張るのは、ただのワガママだと感じてしまう。若い人は素直が良い。
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