- 寿司屋が年末商戦の売上達成するには
- 予約売上を最大化する鉄板テクニック
- 早期予約特典を必須化
- 期間限定のセット数と特典をセットにして訴求（例: 早割10%OFF＋特製巻物プレゼント）。
- 団体・当日予約の関係性を強化
- 団体客には「座席確保＋握り供出時間の明示」をセットで提案。空席リスクを減らす。
- 予約枠を可視化
- SNS・店頭で「残り◯席/◯枠」を表示。希少性で動機づけ。
- テイクアウト/デリバリーの売上を伸ばす具体策
- セットの魅力を最大化
- 握り盛り合わせ＋巻物＋小鉢の“定番セット”＋季節ネタの追加オプションを用意。価格帯は5,000円前後〜8,000円前後の複数構成。
- ギフト販促を強化
- のし対応・専用箱・熨斗名称の自由設定。短期間のギフト需要を取り込む。
- 配送エリアと品質の安定
- 冷蔵/真空パックなど梱包品質の標準化。配送条件を明示して苦情を減らす。
- クロスセルの導線
- 訪問後のフォローとして「次回使える割引クーポン」を同梱。
- 価格戦略と価格感の最適化
- 客単価別の戦略設計
- 5,000円前後：定番握りセット
- 7,000〜8,000円：特選ネタ盛り合わせ＋コース
- ギフト向け：2〜3名向けパック
- 需要と供給の調整
- 忙期に向けて材料を先取り、価格を若干上乗せても納期遅れがない体制を整える。
- プロモーションの優先順位
- 12月初旬の「先行告知＋予約開始」
- SNS動画と店頭ポスターで「金沢の旬を握るネタ」を強調。
- 忘年会シーズンは「時間帯別プロモーション」
- 17時・19時台の混雑を分散するための時間帯別セット料金や追加サービスを設定。
- ギフト訴求のタイミングを最適化
- リピート促進の仕組み
- 来店履歴に基づく「次回予約特典」や「常連カード」の活用。
- オペレーション観点での売上安定化
- 予約管理と現場の連携を強化
- 予約状況をリアルタイムで厨房と共有。座席割りと握りの準備を事前に最適化。
- 在庫と廃棄の抑制
- ネタ別の日次消費予測を作成。売上が高い日と低い日で仕入れを柔軟に調整。
- 品質保証でリピートを確保
- 梱包・温度管理・配送手順の標準化マニュアルを徹底。
- 顧客体験向上の具体策
- 来店体験の待ち時間短縮
- 予約優先の表示、待ち時間の通知、席案内のスムーズ化。
- カウンター演出の最適化
- 握りの技を見せるタイミングを計画的に。SNS映えを意識。
- アフターケア
- 来店後のフォロー（写真データの共有案内、次回予約のリマインド）。
- KPIとモニタリングのコツ
- 計測項目の設定
- 予約件数/日、平均客単価、テイクアウト比率、デリバリー売上、リピート率、ロス率、受注単価、リードタイム
- 毎週の振り返りルーチン
- 前週実績 vs 目標、差異要因の特定、改善アクションを短期化して実行。
- ダッシュボードの導入
- POSとデリバリー/テイクアウトのデータを一元管理。日次・週次の自動集計。
- 即実行可能な3つの優先アクション
- アクション1: 予約促進キャンペーンを12月初旬に開始。早割＋限定メニューで動機づけ。
- アクション2: テイクアウト/デリバリーのセットメニューを3種以上用意。金沢ネタの特選を1種追加。
- アクション3: SNS連携の動画コンテンツを週2回公開。握りの技・店内の年末演出を短尺で訴求。短期実行ロードマップ（12月の流れ）
- 12月上旬
- 12月中旬
- テイクアウト/デリバリー3セット以上展開、配送エリア整備
- 12月下旬
- 年末年始
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