BAR（バー）の経営について

バー業界は「お酒が好き」「自分の店を持ちたい」という夢で始める人が多いですが、実際はかなりシビアな世界。飲食店全体の廃業率が高い中、特に小規模バーは2〜3年で半数近くが消えると言われてる。

BAR経営のリアルな数字

•  開業資金：500〜1,000万円

•  内訳例：保証金・礼金・仲介手数料（家賃6〜12ヶ月分）

内装・カウンター工事（200〜500万円）

酒類・什器・音響・POSなど

•  月間売上目安（黒字化ライン）

•  席数10〜18席の個人経営：月80〜150万円くらいでやっと生活できるレベル

•  客単価：4,000〜7,000円くらいが平均的

•  原価率：アルコール中心なら15〜25%

（飲食全体平均30%前後より低い）

•  利益率：うまく回せば粗利65〜75%、営業利益10〜20%も可能

•  経営者の年収：300〜1,000万円の幅が広く、中央値は400〜600万円くらい

バー経営で失敗する主なパターン

1.  コンセプトが曖昧 → 「おしゃれなバーやりたい」だけだと埋もれる

2.  立地選びのミス → ターゲットと合わない場所（例：若者向けなのに高齢者住宅街）

3.  資金計画が甘い → 運転資金が3〜6ヶ月分しかない → すぐ資金ショート

4.  リピーターが育たない → 一見さん頼み → すぐに客足が途絶える

5.  属人性が強すぎる → オーナー不在だと売上が激減（体調不良・病気で即危機）

成功しているバーの共通点

1.  明確で尖ったコンセプト
→ 「〇〇専門」「世界の珍しいウイスキー」「ボードゲーム飲み放題」「ハーブ自家製カクテル」など、一言で伝わる個性がある

2.  常連・コミュニティを最優先
→ バーで一番大事なのは「また来たい」「あの人に会いたい」と思わせること
→ お客さんの名前・好み・前回の会話を覚える

3.  初めての人でも入りやすい雰囲気
→ 敷居を下げないと新規が来ない → 若い層は特に敬遠しがち
→ 明るめの照明、笑顔の挨拶、初回ドリンクサービスなど

4.  客単価を自然に上げる仕組み

•  オリジナルカクテルを看板商品に（原価低・価格高）

•  軽食・おつまみでセット提案

•  ボトルキープ、会員制度、イベント開催

5.  SNSを本気で運用
→ InstagramやXで毎日投稿（今日のボトル入荷、常連さんとの会話ネタ、カクテル動画）
→ オーナー自身が「店の顔」になる

小規模BAR（一人〜二人経営）で特に重要な現実的Tips

•  席数は12〜18席くらいが一番回しやすい

→多すぎると接客が薄まる

•  深夜営業（0時以降）するなら「深夜酒類提供飲食店営業届出」が必須

•  基本資格は食品衛生責任者だけ

•  30人超える規模なら防火管理者も必要

•  最初は間借りバーや週末だけ営業から始める人が増えている（リスク激減）

向いている人

•  人と話すのが本当に好き（毎日5〜10時間）

•  人の好みや空気を敏感に読める

•  数字（売上・原価・在庫）を毎日見れる

•  自分が不在でも店が回る仕組みを作れる

向いていない人

•  「自分の好きなようにやりたい」だけの人

•  数字が苦手・管理がルーズな人

•  体力がなく、夜型生活が続かない人

•  「友達が来てくれるはず」と思っている人（ほぼ来ません）

BAR経営は「好き」だけでは絶対に続かない。コンセプト × 常連作り × 数字管理の3つを本気でやれば、10年続く店も普通に作れます。