「いつか自分の店を持ちたい」

そう思ったことはありませんか？

カフェ、居酒屋、ラーメン店、バー――

飲食店の開業は夢がある一方で、準備不足だと失敗リスクも高い世界です。

この記事では、初めてでも迷わない“基本の流れ”を、ステップごとに整理します。

STEP1：コンセプトを決める

まず最初にやるべきことは、「どんな店を、誰に届けるか」を明確にすることです。

✔決めるべきポイント

• 業態（カフェ・居酒屋・専門店など）
• ターゲット（学生？会社員？ファミリー？）
• 客単価
• 立地エリア
• 強み（味・価格・雰囲気・ストーリー）

コンセプトが曖昧だと、物件選び・メニュー設計・価格設定すべてがブレます。

STEP2：市場調査・競合分析

いきなり物件を探すのはNG。

調べること

• 近隣の競合店舗数
• 客層
• 客単価
• 回転率
• 曜日・時間帯の人通り

実際にそのエリアで数時間立って観察するだけでも、大きなヒントになります。

STEP3：事業計画を作る

ここが一番重要です。

計算するもの

• 初期費用（物件取得費・内装費・設備費）
• 月間固定費（家賃・人件費・光熱費）
• 損益分岐点売上
• 自己資金と借入額

「なんとなくいけそう」は危険です。数字で“生き残れるか”を確認しましょう。

STEP4：資金調達

主な方法は以下の通りです。

• 自己資金
• 日本政策金融公庫からの融資
• 銀行融資
• 補助金・助成金

融資を受ける場合は、事業計画書の完成度が命になります。

STEP5：物件選び

物件は成功を大きく左右します。

チェックポイント

• 立地と客層の相性
• 家賃が売上の10%以内か
• 居抜きかスケルトンか
• 排気・水道容量

「安い」よりも「コンセプトに合うか」で判断しましょう。

STEP6：各種手続き・許可申請

開業には法律上の手続きが必要です。

必須手続き

• 食品衛生責任者の取得
• 保健所への営業許可申請
• 防火管理者（必要規模の場合）
• 開業届（税務署）

地域ごとに要件が異なるため、必ず事前確認を。

STEP7：メニュー設計・原価管理

売上を作るのはメニューです。

意識すべきこと

• 原価率（目安30%前後）
• 看板メニューの明確化
• 利益商品を作る
• オペレーションの簡略化

「おいしい」だけではなく、“利益が出る設計”にすることが重要です。

STEP8：集客準備

開店してから考えるのでは遅いです。

事前にやること

• Googleマップ登録
• Instagram開設
• プレオープン告知
• チラシ配布

最初の1か月が勝負です。

まとめ

飲食店の開業は、

1. コンセプト設計
2. 数字の計算
3. 資金調達
4. 物件選び
5. 許可取得
6. メニュー設計
7. 集客準備

この順番で進めるのが基本です。

勢いだけで始めると、資金が尽きます。ですが、準備を積み重ねれば勝率は上がります。

もしあなたが本気で飲食店を始めたいなら、まずは「理想の店を1枚の紙に書く」ことから始めてみてください。

そこが、最初の一歩です。