掲題の件について、結局原因がわからずMicrosoftのサポートに問い合わせております。
経緯としては、添付ファイルをアップロードしてギャラリーに一覧で表示する画面について、アップロードした添付ファイルをファイル名の昇順でソートするよう改修の要望があり、それを実装すべく調査したところ掲題の事象にぶつかりました。
通常、ギャラリーの元データに変更が加われば、その通りにギャラリーに反映されるはずで、実際元データのコレクションにファイルを追加したり削除したりした場合、それが反映されております。
しかし、上記のファイル追加や削除の際に元データのコレクションをソートしてClearCollectしても、なぜか画面のファイル順は更新されずにファイル追加や削除のみ反映されます。
また、ギャラリーの元データを指定するItemsにてソート関数を入れても、なぜか機能しません。
上記以外にもリフレッシュ関数を利用したり色々試してみたのですが結局解決できず、最初に述べた通りMicrosoftのサポートに問い合わせることになりました。
もし、何かご存じの方がおりましたらご教授いただければ嬉しいです。