今回は飲食店における食器の片付けのマニュアル的なものを紹介します、大手のファミレスなどで採用している方法です。食事後の片付けから、まず集めた食器の残飯を取り除きます、食器を種類ごとにまとめる←大事、ある程度まとめたら次は40℃程度のぬるま湯に中性洗剤を混ぜたもの(2000倍から4000倍程度)に食器を15分から20分程浸します、この工程で汚れはふやけて落とし易くなります。次はラックに食器を並べます同じ食器はまとめて並べると満遍なく洗えて綺麗になります、片付けも楽になります。次はプレリンスです並べた食器をすすぎますその後初めて洗浄機に入れ片付けて終了です。
ポイントは同じ食器はまとめて洗うと作業効率アップします、前浸漬をしっかりするとご飯粒、卵の汚れ等頑固なものは落ち易くなります。他にも色々とありますがこの辺で私のお仕事の一部紹介でした。
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