飲食店もご家庭でも、食中毒は年中気を付けなければなりませんが、特に夏場、気温と湿度が高い時期は、より気を付けなければなりません。

常温に放っておけば、すぐカビがはえてしまうので、家での管理も気を付けなければなりません。

 

食中毒予防の3原則

つけない（清潔、洗浄）

増やさない（迅速、冷却）

やっつける（加熱、殺菌）

 

これが守られていれば、だいたい防げます。

まず「つけない」が基本なので、手洗い、大事です。きちんとした手洗いをすると結構時間がかかるものです。よく泡立て、手のひら、指の間、手首、爪の間、流水でよく流し、使い捨てペーパータオルでふく、アルコールで殺菌。

あとは、調理器具の使い始めのアルコール消毒、使い終わった後の洗浄・殺菌、

まな板・包丁の使い分け、など。

食材の洗浄、施設の清掃、手袋は衛生的に装着。「つけない」ために気をつけること、たくさんあります。

 

「増やさない」

長時間放置しない、20分で細菌は倍に増えます。

また細菌は、高温多湿で活発になるので、低温で保存する。

10℃以下では増殖がゆっくりとなり、‐15℃以下では増殖が停止。

 

「やっつける」

ほとんどの食中毒菌は熱によって死滅するため、加熱処理が有効です。

中心温度８５℃９０秒。

 

私も、今一度職場で見直そうと思います。

皆様も、ご家庭で少しでもできることがあれば、気をつけていただき、食中毒を予防していただければと思います。