2025年の日本のスイーツ飲食店業界の現状
消費者トレンド
• 健康志向: グルテンフリー、ヴィーガン、白砂糖不使用のスイーツが人気。
例：米粉パンケーキやグリークヨーグルト。
（2025年予測市場175億円、17.4%増）
• SNS映え: InstagramやTikTokで「映える」スイーツがブームを牽引。
例：ドバイチョコレート、セルロティ（ネパール発リング状ドーナツ）、カヌレチュロス。
• レトロブーム: 昭和・平成のスイーツ（例：カヌレ、プリン）が再注目。レトロな食器やドリンクとのセット提供が人気。
人気スイーツと新トレンド
• 韓国・東南アジア系: センイルケーキ、クルンジ、2Dケーキなど韓国発スイーツが主流。ネパールのセルロティやライスペーパーを使ったメニューも注目
• 対比食感: 「シャリシャリ×もちもち」「カリカリ×ふんわり」など、食感のコントラストが人気。例：ライスペーパー包みスイーツ。
4. 運営上の課題
• 廃業率: 飲食業界全体の廃業率は高く、1年以内約30%、3年以内約50%。スイーツ店も同様で、資金ショートや人材不足が主因。
• 人件費・原材料高: 利益率は約10%と低めで、物価高騰が経営を圧迫。省人化（例：ロボット接客、AIオーダー）やワンオペ営業が増加。
• インバウンド需要: 観光地では外国人観光客向けの土産スイーツが好調。例：浅草・押上エリアでの需要増。
5. マーケティングと販路
• SNS活用: Instagram（42.4%）が情報源として圧倒的。トレンドスイーツの話題化→拡散→購入の流れが顕著。
• EC展開: オンライン販売（例：Cake.jp）はトレンドスイーツの即時出品で売上増。約半数の消費者が「トレンドが購入動機」と回答。
• コラボ商品: キャラクターやアニメとのコラボスイーツが「推し活」需要で好調。ギフトや自分用に人気。
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