1. 目標設定の基本
- 売上目標の設定方法
- 現状の月間売上を基準に、達成したい期間の成長率を設定。例：次の3か月で＋20%。
- 目標を「総売上」「客数」「客単価」の3軸で分解する。
- KPIの設定
- 来店客数 per day/week/month
- 客単価（平均オーダー額）
- 平均オーダー数（1来店あたりの注文数）
- 客単価×来店客数 = 月間売上
- リードタイムと季節性の考慮
- 新商品・イベントでの波及効果の見込み
- 週末/祝日・イベント時のピーク対策
2. 客層・メニューの最適化
- メニュー構成の見直し
- 原価率と利益率の高いメニューを明確化。おすすめ продуктыを前面に出す。
- セットメニュー・季節メニュー・テイクアウト・デリバリーの比率を最適化。
- 価格戦略
- 原価と競合を踏まえた適正価格帯の再設定。期間限定価格・ハーフサイズ・盛り合わせの導入。
- 販売促進の設計
- 週替わりキャンペーン、ハッピーアワー、スタンプカード、会員制度の導入・強化。
3. 集客と来店頻度の向上
- 予約・来店の促進
- 予約特典、LINE公式アカウント・メールニュースレターの活用。
- デジタルマーケティング
- SNSでの魅力的な写真・動画、メニューのストーリー性、クチコミの活用。
- Googleマップ/食べログなどの評価管理と返信。
- リピーター施策
- ポイント/スタンプ、誕生日クーポン、常連客向けイベント招待。
4. デリバリー・テイクアウトの拡張
- デリバリーの最適化
- 配達エリア、配送手数料、梱包の品質、配達時間の短縮。
- テイクアウトの促進
- 事前決済/オンライン注文の導入、受け取り時間のスムーズ化。
5. オペレーションの効率化
- 原価管理
- 人件費の最適化
- ピーク時のシフト最適化、オペレーション標準化（SOP）、教育の徹底。
- 回転率の改善
6. 実行計画の作成例
- 1か月の目標設定：売上＋XX%、来店客数＋YY、客単価＋ZZ
- 週次のアクション：
- 週初：今週の販促テーマ決定、メニューの販促ページ作成
- 中：SNS投稿・クーポン配布・来店データの分析
- L：仕込み・人員計画の最終調整
- 日次のルーティン：売上・客数・回転率の朝ミーティング、夜のデータ共有
7. 実行時のチェックリスト
- 週次の売上・客数の目標を現場で共有
- 原価・在庫・人件費の月次ベースのチェック
- デリバリー/テイクアウトの受注状況のモニタリング
- 顧客のフィードバックを月次で分析
以上の事を考慮し色々な分析、実行できると思います。
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