寿司職人はいろんな技術が必要です。寿司を握るのにも食べる方が手で食べる場合は握りを柔らかくしたり箸で食べる場合も外国の方みたいな箸の使い方があまり上手くない人には少し強めに握ったりします。職人の技術は修行してきた所や性格によって違ってくる。だいたい年配の人は仕事が早いが汚い人が多いし若い人は仕事は遅いが丁寧な人が多いように最近思う。仕事が速くて綺麗な人は冷蔵庫の中やネタケースの中も綺麗に整理整頓出来てる。出来てない人は周りが汚いしその事に気付いてない。
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