1. 定食屋の現実的な収益モデル

•  平均的な単価：750〜1,200円

（ランチ中心の場合）

•  客席数：15〜30席が最多

•  回転率：ランチ1回転2〜3回

•  1日の売上目安

•  地方・住宅街：8〜15万円

•  都区部のオフィス街：15〜30万円

•  繁盛店（行列店）：30〜50万円以上

2. 利益率の現実

•  粗利率：62〜68%

•  人件費率：25〜32%

•  家賃率：8〜12%が理想

失敗しやすいパターン

•  和食以外の定食屋（エスニック定食など）→ リピートが付かない

•  インスタ映え重視で味が薄い・量が少ない

•  人件費をケチって家族経営→

結局回らなくなって閉店

•  家賃15%以上

•  メニュー20種以上（仕込みが破綻）

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鶴見中尉

飲食業

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