割った豚骨一本をフライパンになみなみお湯を入れます

豚油のミンチ400グラム入れて蓋をして3時間煮ていきます

鍋に煮干し700グラム、真昆布一枚、干し椎茸5個、水を入れて冷蔵庫に入れておきます

チャーシューは炊飯器にお湯を入れて、

ジップロックに肩ロース、塩少々、醤油少々、砂糖少々を入れて空気をぬいて真空にして、

保温状態で4時間したら、粗熱を取って冷蔵庫

フライパンの骨の悪を取りながら3時間煮ます

1日経った煮干しの水を沸かします。

1時間位ガンガン煮込んで行きます

ガンガン混ぜちゃっていいです

フライパンのスープと混ぜます

醤油ダレ

醤油、塩、味の素、みりん人に立ちしたら完成

醤油タレを450CC

スープの油を40 CC スープ300 CC

茹でた麺、ネギ、岩のり添えて完成

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さつき

2012年に横浜から長野県松本市に移住して、 ラーメン店を経営しています 横浜と松本を行ったり来たり忙しい日々です

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