水に昆布、煮干し入れて漬けておく

鶏むねは、皮をとって塩、黒胡椒、砂糖、お酒をまぶしジップロックに入れて軽く揉んで空気を抜いておく

鍋にお湯を沸かしてジップロックを入れて3分

そして火を消して20分放置したら出して切る

卵8分茹でて、むく

醤油125cc本みりん50cc水300ccをしっかり沸かして鰹節一袋入れてちょっと置いてこす

ここに卵を入れて漬けておく

つけておいた煮干しをわかす

10分たったら昆布だけ抜く

先程とった鶏皮とラードを入れる

レモン薄切りし、残りは煮干しの鍋に絞る

煮干しをこす

細麺を茹でる

ドンキの丸大豆しょうゆ30cc

煮干しスープ360cc沸かして器にいれる

麺を入れて、

レモン、チャーシュー味玉並べ

三葉を飾って完成！

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

さつき

2012年に横浜から長野県松本市に移住して、 ラーメン店を経営しています 横浜と松本を行ったり来たり忙しい日々です

最新記事 by さつき (全て見る)

• 煮干しレモンらーめん - 2026年1月27日
• ガンガン煮干しらぁめん - 2026年1月10日
• 塩ホルモンラーメン - 2025年11月23日