3月は歓送迎会シーズンの流れを受けて来店数が安定し、売上は2月比で約5〜10％の微増を維持できました。一方で、仕入れ価格の変動が続いており、特に鶏肉や一部野菜の単価上昇が見られたため、原価率のコントロールを意識した運営が重要となりました。その中で、定番メニューの見直しや仕込み量の調整を行い、無駄を減らすことで利益を確保しています。また、店内導線や提供スピードの改善により回転率も向上し、同じ席数でも売上効率を上げることができました。今後はゴールデンウィークに向けて来客増が見込まれるため、事前準備と人員配置を最適化し、機会損失を防ぐ体制を整えていきます。
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