望月 透 wrote a new post, 飲食店における食器の正しい洗浄方法について 3週間 6日前
今回は飲食店における食器の片付けのマニュアル的なものを紹介します、大手のファミレスなどで採用している方法です。食事後の片付けから、まず集めた食器の残飯を取り除きます、食器を種類ごとにまとめる←大事、ある程度まとめたら次は40℃程度のぬるま湯に中性洗剤を混ぜたもの(2000倍から4000倍程度)に食器を15分から20分程浸します、この工程で汚れはふやけて落とし易くなります。次はラックに食器を並べます同じ食器はまとめて並べると満遍[…]