年末年始は飲食業にとってかき入れ時です。毎日多くのお客様に満足していただける努力し続ける日々に追われます。

どの様なサービスをすればお客様が満足するメニューを出せるのか職人にとって腕の見せ所。

楽しみでもありプレッシャーでもあります。

寿司ネタには旬があり冬は特に脂がのる魚も増えます。白子、寒鰤、あん肝、寒鯖、河豚、蟹、等様々の種類でお客様に満足していだだけるように日々仕込みに励みます。

毎年の事ですが[…]

近年ではまともに修業を行い職人になる人達は年々少なくなっています。

修業と言っても昔ほどのイメージはなく、近年の社会的ルール内の中で行うことが今の修業です。よく言う昔はモラハラ、パワハラは当たり前理不尽な事が当たり前の時代でした。今でも一部の人間によるパワハラ、モラハラは横行しているのが現場の状況です。

会社により多少差はありますが、各カリキュラムをこなしながら進めている企業も多く見られます。これは近年の社会の変化[…]

近年の自然環境で海の生物も変化したと思います

旬ではない魚が脂のりが良かったり、逆に旬の魚が瘦せていたり、四季がある日本ならではの事柄が毎日の作業の中で気づきを感じます

今年は秋刀魚が去年の漁獲量の１４０倍近く取れ豊漁です。黒鮪もいいみたいです。

場所により漁獲量や種類の違いはありますが、あるべき旬の魚があることが望ましいと思います。

今年は極端に秋がないので、冬の魚に期待したいと思います。冬では鰤、蟹[…]

現在の現場に入って４年経ちそれなりの地位や言動力をもつようになりました。

自分の仕事をこなしつつ他部署のヘルプも勿論しますがその部署のやり方に疑問をもつこともしばしば。他部署のことなんであまり口出ししませんが、もっと良い方法やり方を考えては？と話すこともあります。

新しいやり方を考える従業員もいますが、既存のやり方を重視する従業員もいます。自分自身は楽に、簡素化した方がいいと思い助言をしますが上手くいきません。難し[…]

自分の職業はすし職人　　今時少ない職業だと思います。

今現在海外のお客様や多くの観光客のお客様がご来店頂いています。コロナも落ち着きとてもありがたい状況ですが、いつも従業員不足

職人不足という現実があります。一人前の職人になるまでは時間はかかりますし、辛いことも多々ありますが、お客様から旨い、美味しい

と言われるととても嬉しいです。人を笑顔に出来る素晴らし仕事だと私は思います。

次世代の若者にも興味を持[…]