1. 市場調査とコンセプトの設定
• ターゲット層の明確化
会社員、学生、地元住民など、ターゲットとなる客層を特定。地域のニーズや競合店の分析を行う。
• コンセプトの差別化
和風居酒屋、海鮮専門、クラフトビール特化など、独自性を出す。コンセプトはメニュー、店内装飾、雰囲気に反映される。
2. メニューと価格設定
• メニューの工夫
定番の焼き鳥やおでんに加え、季節限定メニューや地域食材を取り入れる。
ドリンクはビール、日本酒、カクテルなど幅広く揃える。
• 原価管理
食材原価率は30%前後が目安。利益率の高いドリンクで収益を補う。
• 価格設定
周辺の競合店と比較しつつ、ターゲット層に合った価格帯を設定。コース料理や飲み放題プランで客単価を上げる。
3. 店舗運営
• スタッフ管理
接客の質がリピート率に直結。スタッフ教育に力を入れ、明るくフレンドリーな雰囲気を維持。
• 営業時間
夜間中心だが、ランチ営業や昼飲み需要も検討。地域のライフスタイルに合わせる。
成功するには
• 居酒屋は「食」だけでなく「場」の提供が重要。居心地の良さや楽しい雰囲気を演出。
•地元客との関係構築がリピート率を高める。
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