2025年12月30日現在、日本の焼肉店業界は二極化が極めて顕著な状況にあります。

全体として厳しい不況が続いている一方で、一部の勝ち組チェーンだけが過去最高益・店舗拡大を続けている。

2025年現在の焼肉業界全体

（最新データまとめ）

•  市場全体

店舗数は微減傾向（チェーン全体で約2,800〜2,900店舗前後）。

個人店含めると1万5千店超だが、2025年1〜8月だけで倒産32件
→ 原材料（特に輸入牛肉・野菜）高騰

＋値上げ困難＋人手不足＋光熱費高＋競争激化の複合ダメージが直撃。

•  主な原因：
「焼肉物価」2020年比約+30%上昇しているのに、メニュー価格は+10%程度しか上げられていない。
中規模店（負債1億円以上）の倒産割合が過去最高28.1%に達しているのも特徴。

2025年現在「焼肉屋を儲かるビジネス」にする現実的な条件

現在儲かっているパターン

1.  食べ放題（テーブルオーダーバイキング）特化
→ 焼肉きんぐ型。客単価固定で予算が見えやすく、景気悪化時でも強い

2.  徹底したコスト管理＋回転率重視
→ セントラルキッチン、DX（タッチパネル・配膳ロボ）、省人化

3.  立地：駐車場広め・郊外

4.  メニュー戦略：

•  厚切り肉・希少部位推し

•  サイドメニュー充実

•  代替肉・ラム肉・サステナブル訴求も一部でトレンド

現在かなり厳しいパターン

•  昔ながらの「アラカルト中心・中価格帯」

•  都心の小型店（家賃・人件費が高すぎる）

•  値上げできないまま原価高騰を耐える低価格帯個人店

•  人材が定着しない（特に調理・ホール）

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

鶴見中尉

飲食業

最新記事 by 鶴見中尉 (全て見る)

• 焼肉屋の経営について - 2025年12月30日
• 定食屋の経営について - 2025年11月29日
• 居酒屋の経営について - 2025年10月27日