以下、栄養価の高い野菜を羅列します。
積極的に摂っていきましょう。
白菜
ビタミンC、カリウムが豊富
大根
消化酵素を多く含んでいる
葉の方が栄養豊富
ニラ
βカロテンやビタミンCをはじめ、カリウムや葉酸、食物繊維など、様々な栄養素をバランスよく含んでいる
ビタミンB1の吸収率アップ
玉ねぎ
高血圧など血管の病気に効果的な硫化アリル（アリシン）や老化を防ぐケルセチン（ポリフェノールの一種）が豊富
じゃがいも
りんごの約5倍ものビタミンCが含まれている
さらにこのビタミンCは熱に強い
ブロッコリー
ビタミンCをはじめとしたビタミン類が豊富、キャベジン・ルテイン・スルフォラファンなども
蒸し焼きにすれば、ビタミンCが水に溶けだす量を減らせる
チンゲン菜
糖質とカロリーが低い
ビタミンK、葉酸、β－カロテン、ビタミンC、カルシウムが含まれる
ほうれん草
ビタミン類・ミネラル類をまんべんなく豊富に含み栄養バランスがパーフェクト
赤みを帯びた根っこは鉄分が豊富
小松菜
鉄分やカルシウムは、ほうれん草よりも豊富
ピーマン
ブロッコリーを超えるビタミンを含んでいる
枝豆
野菜と豆の栄養をあわせ持つ
女性に必要な栄養素が詰まっている
オクラ
ビタミン類が豊富
かぼちゃ
ビタミンAとEは野菜の中でトップクラス
皮は果肉以上にβ-カロテンが豊富
クレソン
β-カロテン、ビタミンC、カルシウムなどの栄養素が豊富
人参
β－カロテンがダントツで含まれている
手に入りやすく保存がきく
ゴーヤ
ビタミンCやミネラルが豊富
ゴーヤに含まれるビタミンCは熱に強い
トマト
ビタミンC、β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンEなど、抗酸化ビタミンが豊富
ミニトマトはビタミンC、β-カロテンがトマトの約2倍
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