Linuxで言うところのtouchコマンドです
■書式
Set-ItemProperty -Path "ファイルパス" -Name LastWriteTime -Value $(Get-Date)
※短縮形
sp -path "ファイルパス" -n lastwritetime -va $(date)
■実行例
・最終更新日時を2021/1/1 16:50:05 に変更する
PS D:\> sp -path "AAA.txt" -n lastwritetime -va $(date '2021/01/01 16:50:05')
・作成日時を2020/1/1 00:00:05 に変更する
PS D:\> sp -path "AAA.txt" -n CreationTime -va $(date '2020/01/01 00:00:05')