当店は鴨料理やなので、美味しく鴨肉を焼く方法をお伝えしようと思います。
まず、焼く鴨肉は常温に戻しておく。
コレが一番重要です。
他の厚みのある肉を焼くときも同様です。
肉が冷たいまま、熱く熱したフライパンで焼き始めると、外側はいい焼き色になっていても、中は生焼けの状態になってしまいます。逆に中をベストな焼き加減に持っていくと、外は焦げてしまいます。
そうならないために、最低30分くらいは(夏場はもう少し短い時間でも大丈夫かもしれません)冷蔵庫から出しておくことが重要です。
そして、鴨肉は皮面からしっかり焼きます。きつね色になるまでしっかり焼くと適度に脂が出てきます。その脂をペーパーで拭きとって、反対側を焼くのがベストです。
両面しっかり焼けたら、一旦フライパンから取り出して、アルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせると、しっとりと仕上がります。焼き時間と同程度寝かせておくといいでしょう。
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