オーガニックの野菜は、安全・安心、体に良いイメージがあります。実際に、わたしも食べてみて、甘い、苦みがない、味が濃いといった美味しい印象があります。

前回書いたコラムから、「危険性もある」ということがわかり、今回も調べてみました。

10年間オーガニックの世界に関わっていらっしゃる、オーガニック・フェアトレードコーヒーに特化した自家焙煎店さんが出している記事を参考にさせていただきました。

オーガニック[…]

「国産」と聞くと、日本人は「安心、安全」と感じる方が多く、パン屋でも「国産小麦ですか」とよく聞かれます。

そこで、どのくらい「安心、安全」なのか、調べてみました。

日本の小麦を扱っている会社によると、国産の小麦のほうが絶対的に安全というところが多いようです。その理由は

・小麦に残留する「グリホサート」が少ない

グリホサート…世界で最も使用されている除草剤の主成分。海外では収穫直前に散布され農作物に残留し[…]

今回はイースター(復活祭)について。２０２５年は４月２０日。

卵やうさぎをモチーフにしたものや、ホットクロスバンズというパンが売られています。

そもそも、どういう起源なのか調べてみました。旧約聖書に記されているユダヤ教の過越祭(ペサッハ)と深く関係があります。過越祭は、イスラエルの民がエジプトの奴隷状態から解放されたことを記念する行事。この期間中に、イエス・キリストが十字架刑に処され、復活したとされているため、初期[…]

勝手な私のイメージで、この「ファーブルトン」というお菓子を春の商品として、お店で出しています。ファーブルトンは、フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子です。「ファー」には「牛乳で煮た粥」、「ブルトン」には「ブルターニュ地方」という意味があります。卵、牛乳、小麦粉などを混ぜ合わせた生地に、レーズンやプルーン、アプリコットなどを加え、オーブンで焼いたものです。

私のお店のものは、ラム酒を少し入れ、プルーンを加えて焼いています。[…]

この時期になると、スーパーで春野菜を見かけるようになり、少しワクワクします。そんな春野菜について、調べてみました。

ふきや菜の花、たらの芽はほんのりとした苦みがあります。これらの野菜には、害虫から身を守るため「植物性アルカロイド」という成分が含まれており、苦みや独特の香りの元となります。また、植物性アルカロイドには、腎臓の働きを高めて老廃物の排出を促す作用があります。

たけのこは、食物繊維やカリウムが多く含まれてい[…]

こんにちは。

今年は、バレンタインの商品を作るのが厳しい年になりそうです。

カカオショックで高騰するチョコレートやココア。本当に仕入れ値もかなり高くなりましたし、品薄、もしくは手に入らないものもあります。

このカカオショックと呼ばれる原因を調べました。

カカオ大国のガーナの生産の落ち込みは、違法な金採掘の横行、気候変動、業界の運営ミス、カカオを枯らす病気の急速な蔓延などさまざまな要因が重なったことが分か[…]

最近よく耳にするようになった、ガレットデロワについてご紹介します。

私は、パン屋になるまで存在も知らなかったガレットデロワ。新年のお祝いで食べるフランスの伝統菓子です。詳しい歴史を知らなかったので、調べてみました。

1月6日のキリスト教の祭日、公現節（エピファニー）を祝う伝統的なお菓子です。現在ではフランス現地でも１月６日に限らず1月中はブーランジェリーやパティスリーの店頭を飾ります。

ガレットデロ[…]

こんにちは。

最近は、かなり浸透してきたシュトーレンについてご紹介します。

パン屋さんがクリスマスにつくっているシュトーレン。パン屋としては少々値段は張りますが、具だくさんでずっしりしているのと手間を考えれば、ご納得いただけると思います。

発祥は、ドイツのザクセン州にあるドレスデンです。キリスト司教にクリスマスの贈り物としてシュトーレンを贈呈しとことが始まりとされています。

白い粉糖で覆われた見た目が、[…]

こんにちは。

ハロウィンが近づいてきて、色々な場所で”カボチャ”を見かけます。

海外のものはリアルで怖いものもありますが、日本のものはやっぱりかわいい。かわいいものを好む方が多いということですね。

そうなると、やはり商品もかわいいものを作らなければと思います。

パン屋の私は、かわいいキャラパンなんかになるのですが、苦手分野でありまして。ラッピングやシールに頼っています。

しかし、最近はそのラッピン[…]

こんにちは。個人でパン屋を始めてもうすぐ2年が経ちます。

飲食店の夏の売上は厳しいといいますが、今年は去年に比べ厳しかったように思います。

私のお店が田舎にあることもありますが、暑さとオリンピック開催も関係したのか、人が歩いていない。確かに自分でも用事がなければ出かけたくない。この暑さでも、いつも通り足を運んでくださるお客様や帰省していいるからとご来店いただけるお客様もいらっしゃり、とてもありがたかったです。そんな[…]