水に昆布、煮干し入れて漬けておく

鶏むねは、皮をとって塩、黒胡椒、砂糖、お酒をまぶしジップロックに入れて軽く揉んで空気を抜いておく

鍋にお湯を沸かしてジップロックを入れて3分

そして火を消して20分放置したら出して切る

卵8分茹でて、むく

醤油125cc本みりん50cc水300ccをしっかり沸かして鰹節一袋入れてちょっと置いてこす

ここに卵を入れて漬けておく

つけて[…]

割った豚骨一本をフライパンになみなみお湯を入れます
豚油のミンチ400グラム入れて蓋をして3時間煮ていきます
鍋に煮干し700グラム、真昆布一枚、干し椎茸5個、水を入れて冷蔵庫に入れておきます
チャーシューは炊飯器にお湯を入れて、
ジップロックに肩ロース、塩少々、醤油少々、砂糖少々を入れて空気をぬいて真空にして、
保温状態で4時間したら、粗熱を取って冷蔵庫
フライパンの骨の悪を取りながら3時間煮ます
1日経った煮[…]

（材料）鶏ガラ200グラム、ニンニクひとかけら、生姜ひとかけら、ネギ1/2本、ニラ少々

牛ホルモン100グラムラード10センチ

塩40グラム、みりん50 CC、酒50 CC、ハイミー20グラム、ちぢれ麺2人前、鷹の爪輪切り3こ

（作り方）

綺麗なちんたんスープを作るため鶏がらの内臓を取り、お湯で煮る

ニンニクをスライス、端っこはスープへ

生姜すりおろし皮はスープへ

白[…]

体を温める、土鍋、焦がし味噌ラーメン(ニンニクと酒粕入り)
⭐︎材料
カレー用の豚肉280g
ニンニク一個
長ネギ一本
味噌50g
ラード20g
塩小さじ1
醤油小さじ2
うまみ調味料小さじ1
酒粕大さじ1
もやし
おろし生姜少々
⭐︎作り方
カレー用のお肉を炒めます
全体的に火が通ったらお湯を入れて
30分ぐらいこのまま煮る
大方これでスープ完成
ネギを斜めに大きく切ります
生ニンニクを[…]

〈自家製簡単勝浦担々麺の作り方〉2人前

夏の疲れが出て

元気が出ない秋は、辛い担々麺はいかがですか？

1.粉唐辛子に水を少々加える

2.生ニンニク2をみじん切りにして

サラダ油8対ごま油2で炒める

（火をつける前に、先程のニンニクを入れる）

焦げる前に止めて、先程の唐辛子にちょっとずつ入れる

これでラー油の完成

3.醤油200 CC、水100 CC

みりん50 CC、[…]

ほんのり煮干しと背脂の喜多方ラーメン
〈材料〉
●タレ
水200CC
本みりん50 CC
薄口醤油100 CC
塩37.5グラム
ハイミー18グラム
●スープ
豚骨一本
煮干し7本
水1リットル
●チャーシュー
豚バラブロッ[…]

皆さま初めまして

長野県松本市でラーメン店を経営しております

高岡さつきと申します

元は横浜で子育てをしていましたが、シングルマザーとなり

弟が松本でラーメン店をしていて、呼んでいただいたので

私も松本に移住してまいりまして、弟の会社で働かせていただき、その後一店舗を譲り受け

今では女性ばかり6名の従業員と楽しく営業しております

これから、日々のいろいろな気付きをつづらせていただきたい[…]