早いもので令和が始まり8年目に突入しましたね。この間何年かぶりに従兄弟に会いました。勿論、結婚しており子供もいますが以前に会った時は子供も小さかったでしたが、久々に会うと子供も大きくなっておりびっくり！その分自分も歳を重ねたんだな…と実感しました。今年はどんな年になるのか？体調的には有難いことに健康に過ごせてます。これからは今まで以上に1日1日を大事に過ごして行く事と新たな挑戦も始めて行ければ…今月は新しい料理を考え婚礼料理の[…]

今年も残す所わずかとなりましたね。今月12月入ってから調理には欠かせないコンベクションオーブンがあります。
朝に出勤し一番最初に電源を入れて稼働させるのですが電源を入れても動かずアタフタしてしまいました。今日は動くのかなぁ…と毎日電源をいれては動く日もあり週末に向けての仕込みは何とか出来ましたが挙式当日は全く動かず、忙しい日に限って動かないとは…いつものルーティーンの動きが出来ず余計な仕事が増えてしまいました。どうしようと考[…]

１１月初め婚礼は少なく感じていましたが予約が月末に集中したせいか物凄く忙しく感じました。特に３連休もあって怒涛の婚礼ラッシュ。かなりハードでした。そんな中でも２カ月前程に料理の打ち合わせをされたお客様。この月末に式を挙げられました。婚礼当日始まる前にご挨拶されました。うわぁ～どうしよう。ミスは許されないなぁ、と思いつつ宴がスタート。２時間程度、緊張の連続。料理は何とか最後まで出し切りました。その後終わり間際の会場の中で締めの挨[…]

８月より今の職場の責任者として前任者より引継ぎをしました。今まではサラリーマンとして働いてきましたが、今度は自分が主となってやっていくのですが…と言っても社員は私一人なので自分の店をオープンさせた気持ちでやって行きたいと思います。にしても色々やらないといけない事が有り今まで経験した事の無い事ばかりでてんてこまいです。今までは上司の下で働いていました。使われる立場から環境変わり大変です…が大変と思わず色んな壁にもぶち当たる事もあ[…]

今月の９月、以前から書かして頂いていたヴィーガンコースのお客様の挙式が無事に終わりました。６月に打ち合わせをし
早いものであれから３カ月の月日が流れました。本番終わるまでなかなかの緊張が続きましたが今はホッとしております。
料理を作ってる最中、少しだけですが会場の中が見れたのですが見た目は普通に見えましたが８割以上がヴィーガンと言う事を聞いてビックリしました。更にヴィーガン専門店を経営しているお客様居られたのも驚きでした。[…]

今月より前の上司より引継ぎを、とうとう色んな事をやっていく事になりました。それにあたり業者各位にファックス送り銀行の手続き…最初はやらなければならない事が多すぎて大変。でも今時代、銀行行く事も減りましたね。何年も前からあるネット社会。自分の足を運ばなくても机の上でパソコンを前にすれば手続き完了。とパソコンに常に携わっていれば本当にスムーズに行くんでしょうが、どうも疎い物でかなり手こずりかなり時間かかってしまいます。今は無事に、[…]

暑い日が続きますね。少し外居るだけで大量の汗が…話は変わり先月のヴィーガンの続きを。今回は決定したメニューについて。お客様と打合せをし考えて作り上げた料理が野菜をふんだんに使用したピクルスに、梅を効かした冷製パスタ3種類のキノコを使った天ぷら。豆腐バーグ。デザートはオリジナルのアイスクリーム。試作して自分でも試食し、その中でも美味しかったのがキノコの天ぷら。シンプルではありますが舞茸は揚げると海の牡蛎みたいな味になり私もへルシ[…]

遂に来ましたビーガン料理のお客様。かなり前からは在りますが料理にはかなりアレルギーを持ったお客様が多くおられます。卵に乳製品、甲殻類など様々で色んな料理を考え駆使しながら対応してきましたが、ヴィーガンとなると今までのアレルギーとは異なる部類に入ると改めて認識しました。今月に入り試食して頂きました。試食する前に打ち合わせをしメニューを一緒に考えたのですが、ここに至るまでヴィーガン料理は聞いた事が有りましたが実際にお話を聞いてると[…]

以前にも値上げの事を書きましたが、今月もビックリした事が…朝職場に行くと業者からの値上がりします。の用紙が置いてありました。見る度に嫌になって来ます。今回は乳製品なのですが、何か少し前にも上がっての更に値上げ。もう留まる事のない値上げ。これに関して対策としてメニュー変更を共に仕入額に応じたメニュー作りを実施することになりました。一つ一つコースの値上げも今回、一緒に提案しようとも思います。何とか駆使しながらメニュー考えて原価抑え[…]

３月末から咲き始めた桜、今年は私生活の方で色々と行事が有りタイミング良く桜が満開となってくれて癒されましたぁ。
その桜も終わり次は新緑の季節に…桜と違い緑が鮮やかにみえます。気持ちのいい天気が続き歩くだけでも楽しくなる毎日です。話変わって物価高騰…やばいぐらい止まりませんね。日々の料理に対する原価率。今年始まって中々抑えられなかった原価。今月はようやく平均値である原価に納める事が出来ました。今月の原価を見るとホッとしました。[…]

続きます。物価高騰…去年も食材、色んな物が値上げ凄く上がってましたが今年に入り、またまた値上げ…ラッシュになりそうな予感が。いつも色んな納品業者が月末でもないのに茶封筒を片手に納品してくれますが、その中身は4月から値上げになるという詳細ばかり…聞きたくない言葉「値上げ」一体いつになったら収まるのか…頭が痛いです。最近では原価を抑えようと
してるのですが、なかなか思うような原価に収められず原価オーバーになってしまいますが、そこ[…]

去年の年末に我が社の式場の写真撮影を行いました。その理由としては式場雑誌情報誌に掲載する為に行いました。その効果が徐々に出て来たのか今月に入り新規来館が多くなりました。今の職場ではこの新規来館が非常に重要で先ず来館して頂きプランナーとの対応で、この式場で結婚式を挙げてくれるか…により売上が変わって来ます。
今月は非常に来館が多くそのうちの半分位を獲得出来たらと思っていましたが、なかなか厳しいもので半分迄は行かなかったですが何[…]

年が変わり２０２５年がスタートしましたね。年末も、なんやかんやで大晦日前日まで、めいいっぱい働いたなぁ…と、終わってみれば無事に乗り越えて新しい年を迎える事が出来ました。今年は自分に取って大きく変わる年になりそうな予感がします。職場の方も新しいメンバーになって１年ぐらいが経とうしますが雰囲気が良くなりつつあります。式場の見学来られ、結婚式を挙げて頂けるお客様がボチボチ入って来ました。以前に比べれば、まだまだですが、今年来年以降[…]

本日から明日の2日間だけですが、毎年恒例の、今年挙式を挙げて頂いた方々が来店していただくクリスマスディナーが始まりました。と言っても去年のクリスマスディナーに比べると、かなり組数が減っていますが…毎年恒例の為、毎年メニューを変えて提供します。今までやってきた事の応用で試行錯誤しながら考えます。その中でも1番考える事が盛り付けになります。クリスマスなのでクリスマスカラーに表現するのですが、これが結構難しいです。ですが今年もまた違[…]

冬の到来ですね。紅葉も綺麗になり冬を迎えますねぇ！
と同時に今年も残す所、後1ヶ月…早いもう１年が過ぎようとしてます。仕事の方も秋のシーズンが終わりホッと一段落。来年の予約状況はさっぱりな所です。少子化に加え結婚する方もだいぶ減少気味になってきてるのを実感してきました。何とかぶり返しを期待し、また再び活気のある挙式場に出来ればと思いますが。弱音を吐くとこの先、売り上げが見込めるのかかなり、心配な部分も有ります。
マイナスな[…]

ようやく、本格的な秋になってきましたかね？とちょっと秋なのか夏の残暑的な？日中は日が差せば半袖でも大丈夫な所ですね。朝晩はかなり冷え込んでますが。電車通勤していますが時折、冷房がかかってる時もあります。仕事してて思うのですが調理をしていると料理作り大概の仕上がった料理は1週間程もちます。ですが1週間以上放置しておくと腐り始めてくるのですが長持ちさせる為に１週間毎に再加熱をします。日にちを忘れないように日付を書いているのですが、[…]

９月が終わろうとしてますが、残暑どころか夏日が続きますね。日差しがなければ涼しく秋を感じる気候だと思います。
自分自身、この暑さで体調を崩してしまうんじゃないかと…思いましたが何とか無事に夏を乗り切ることが出来て、ホッと一安心。話変わり10月に入ってから今住んでいる地区で郷土料理の勉強会があるみたいで、勉強に参加したいと考えています。分野は和食なので今からかなり楽しみで、違う分野の料理も取り入れ自分のスキルを上げられたら…と[…]

高校球児の熱い戦いが終わり、８月も下旬に突入しましたが、暑い日がまだまだ続きますね。皆さんはどういった暑さ対策をし、どのような夏を過ごしてますでしょうか？仕事の休みの日には子供を外で遊ばせたいのですが年々上昇していく気温で熱中症警戒アラートという新たなワードも出て来てる時代…公園で遊ばすのは小さい子供にとってはかなり厳しい状況…親としては室内遊びも良いのですが自然の中で自然の風にあたりながら日々過ごせたらと思うのですが。と言い[…]

今年の夏も、毎日暑い日が続きますね。少し外に出て歩くだけで尋常な汗が…タオルで汗拭いてもタオルが間に合わない。暑すぎてどうしてもクーラーの効いた場所に依存してしまいますね。昔と比べて外で遊ぶ子供も少なくなったような？場所にもよるのかもですけど。また新たに熱中症アラートなど危険なシグナルを示す言葉も出てきました。この暑さは毎年上がっていくのかなぁと思うとゾッとしてしまいます。でも、その暑さも何とか持ちこたえて日々暮らせる体になっ[…]

梅雨入りになった今日この頃ですね。ジメジメした毎日。湿気との戦い。食中毒を１番に気をつけながらの毎日が続きます。今の職場、人員が代わり2ヶ月が経ちました。新規のお客様が減ってる中、見学に来られる組が今月は少し多くなったような気がします。来館されたお客様が新規試食をされ、その後はプランナーとの打合せをし、ここで式を挙げるかを検討するのですが少しずつ、ここで式を挙げます。と言うお客様が多くなりました。前向きに考えて件数が少なくなっ[…]